La comida mexicana es famosa en todo el mundo no solo por su delicioso sabor, también por ser picante. Si bien muchos platos famosos incorporan picante, los chiles que se usan en la comida mexicana son bastante suaves en comparación con los que se usan en muchas otras cocinas del mundo, como la tailandesa, la india o la coreana.
De hecho, el chile más picante que se usa en algunos de los platillos mexicanos es el habanero, y no es tan común. Los ingredientes picantes más comunes de los platos mexicanos, como los chiles poblanos o el chile en polvo, son bastante suaves en comparación con muchos platos en todo el mundo. A menos que tengas un paladar muy sensible, la mayoría de la gente tolera bien el picante relativamente bajo y el picante de la comida mexicana.
Especias por región
Aquí hay un desglose de qué tan picante es la comida mexicana, según su origen.
Norte de México
Esta área es una de las más populares para la comida mexicana y también es el hogar de muchos platos de fusión Tex-Mex como lo son los nachos o los burritos. Como resultado, estos platos son algunos de los más picantes de México, por lo que las personas que no quieren comida mexicana picante deben evitarlos. Los ejemplos de platos incluyen fajitas de carne de res a la parrilla picantes, así como varias variaciones diferentes de tortillas de harina.
El sur
La parte sur de México tiene muchos platos más dulces en lugar de picantes, y presenta tanto el uso de la especia achiote, como el chile habanero, aunque el habanero se relega a los condimentos en lugar de cocinarse directamente en la comida. Las frutas tropicales se encuentran en muchos platos del sur de México, y los camarones con sabor a coco también son un plato originario de esta región.
El Golfo
Muchos de los platos mexicanos en la región del Golfo de México tienen mucha influencia de las culturas afrocaribeñas, lo que significa un mayor énfasis en las frutas tropicales, los platos de pollo, las papas, los plátanos y los mariscos.
La región del Golfo es conocida por su mundialmente famosa vainilla mexicana (que se usa en una variedad de postres) y sus mariscos frescos. Dicho esto, la mundialmente famosa salsa picante Tabasco también es de esta región.
Un plato de mariscos mexicano popular es Camarones a la Diabla. Es un plato picante de camarones que se suele comer con arroz mexicano y patacones.
Centro de México
El centro de México presenta muchas cocinas de fuera de México junto con cocinas protomexicanas como saltamontes fritos con chile. Si estas de visita en el área y quieres descubrir la comida cerca de mi, te darás cuenta que muchos de los platillos que puedes encontrar en la región solo llevan el picante como un acompañamiento como por ejemplo los taquitos o las quesadillas.
Las comidas callejeras de la Ciudad de México tienen mucha influencia del norte de México, por lo que muchos de los platos en el centro de México también son picantes. Como puedes ver, las diferentes cocinas regionales en México varían mucho en los tipos de especias que usan y qué tan picantes son los pimientos que incorporan.
También hay algunas regiones de México, como el sur de México y la costa del Pacífico Sur, que son bastante poco picantes, con la excepción de algunos condimentos opcionales.
