Sonará obvio, pero a veces nos olvidamos que los restaurantes de comida italiana son restaurantes y ya en Italia, aunque no por eso son menos especiales, claramente.

Además, considera que cada región de Italia tiene sus propios platillos icónicos, y que algunos son tan especiales que no se encuentran fácilmente fuera de su lugar de origen ¡Estas comidas son ejemplo de eso!

Albóndigas de callos de Molise

Con una población de menos de medio millón y menos sitios turísticos que sus vecinos, Molise es quizás la región menos conocida de Italia para los forasteros.

Al igual que en la vecina Abruzos, el terreno irregular hace que el cordero sea el ganado de elección.

En Molise, comen casi todos los trozos de la criatura: los despojos de cordero son una característica de muchos platos tradicionales. Allulur es un plato de albóndigas de callos, encerrado en el rumen de la oveja (parte del estómago) y hervido.

Risotto alla milanés de Lombardía

Casi podrías estar en China en las llanuras planas entre Turín y Milán. Milla tras milla se entrega a los arrozales, cultivando las variedades Carnaroli y Arborio del alimento básico.

Este es el hogar del risotto, un primo del arroz cargado de carbohidratos cuya base es casi siempre arroz y caldo. En un risotto alla milanés, los ingredientes tradicionales son la médula de res (que hoy en día a menudo se omite por razones dietéticas) y el azafrán.

Pan plano de garbanzos en Liguria

Muchas tradiciones culinarias en Liguria, la pequeña región en forma de media luna que se extiende a lo largo de la costa noroeste de Italia, provienen del puerto marítimo de la región, Génova. Entre ellos se encuentra la farinata, un pan plano fino y sin levadura hecho con harina de garbanzos.

A menudo se sirve como un plato de comida al lado o callejera, tradicionalmente se corta en rodajas triangulares y se come con un polvo de sal, pimienta negra, romero o todo lo anterior.

Bagna caôda o “baño caliente” de Piamonte

Bagna caôda significa “baño cálido” en piamontés, un dialecto ampliamente hablado en el noroeste de Italia hasta las últimas décadas.

Preparar el plato es sencillo: el ajo picado se cocina lentamente con aceite y mantequilla para formar una emulsión. Luego, los chefs vierten unas tazas más de aceite de oliva, anchoas picadas y nueces peladas, y lo cocinan hasta que se convierta en un baño salado y ajo.

A menudo se sirve con alcachofa de Jerusalén, endivia, pimiento dulce y cebolla para mojar y tradicionalmente se lleva a la mesa en una olla de terracota. En Turín, los restaurantes de comida italiana reconocidos con la marca Sapori Torinesi se especializan en la cocina tradicional piamontesa.